Development of halal plant-based cheese using local ingredients for sustainable food innovation

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:This study offers a framework combining halal assurance with low-environmental-impact processing for plant-based food development.

🏢実務担当者:Food companies can use the model for developing sustainable, halal-compliant products using local ingredients and simple processing.

🏛政策担当者:Halal certification bodies may consider incorporating environmental criteria into standards, as demonstrated here.

持続可能で倫理的、かつハラール適合の食品に対する需要の高まりは、環境負荷が低く、より包括的な植物由来の代替品の開発を促進してきた。従来の乳製品チーズ製造は、多量の資源使用と重大な温室効果ガス排出と関連しており、地域由来で環境に配慮した代替品の必要性を浮き彫りにしている。本研究は、持続可能な食品イノベーションのために、地元産原料、具体的にはボゴールナッツ（Vigna subterranea）を用いたハラール植物由来チーズの開発を目的とする。方法論的枠組みには、処方開発、加工、ハラール保証、および官能評価が含まれる。地元産原料は、グリーン加工の原則に沿うよう、簡易な技術を用いて加工された。ハラール保証は、ハラール製品保証システム（SJPH）の5つの基準、すなわち、コミットメントと責任、原材料の検証、ハラール製品プロセスの管理、最終製品の適合性、および継続的なモニタリングと評価を適用することによって実施された。香り、風味、外観、および食感に焦点を当てた官能評価が、主要な性能指標として機能した。結果は、製品がハラール基準に完全に適合し、環境に責任のある加工方法を利用しながら、満足のいく官能受容性を達成したことを示している。本研究は、地域の農業資源、ハラール認証、および低環境負荷加工を統合した、持続可能な食品イノベーション開発のための実用的かつ再現可能なモデルを提供する。

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

Increasing demand for sustainable, ethical, and halal-compliant food products has encouraged the development of plant-based alternatives that offer lower environmental impact and greater inclusivity. Conventional dairy cheese production is associated with high resource use and significant greenhouse gas emissions, underscoring the need for locally derived, environmentally conscious alternatives. This study aims to develop a halal plant-based cheese using local ingredients, specifically Bogor nut (Vigna subterranea), for sustainable food innovation. The methodological framework includes formulation development, processing, halal assurance, and sensory evaluation. Local ingredients were processed using simple techniques to align with green processing principles. Halal assurance was implemented by applying the five criteria of the Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH), which included commitment and responsibility, material verification, control of the halal product process, conformity of the final product, and continuous monitoring and evaluation. Sensory evaluation focusing on aroma, flavor, appearance, and texture served as the primary performance indicator. The findings indicate that the product achieved satisfactory sensory acceptance while fully complying with halal standards and utilizing environmentally responsible processing methods. This study provides a practical and replicable model for integrating local agro-resources, halal certification, and low-impact processing in the development of sustainable food innovations.

• semanticscholar https://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/pdf/2026/27/bioconf_fisaed2026_02014.pdffirst seen 2026-07-15 05:53:01 · last seen 2026-08-10 05:26:03